心脑血管系统疾病是我国目前十大疾病死因之一，拥有年轻健康的血管是保持健康和长寿的关键因素。改革开放以来，大部分人民跨过贫困线，在解决温饱奔小康的进程中，物质财富不断膨胀，昔日只有逢年过节才有的肥甘厚味，今日已是家常便饭。不知不觉中吃出了小胖墩，吃出了将军肚，当然，也有越来越多的人出现高血脂，高血压等症状，最终一步一步的转变成各种心脑血管疾病。
       那么，心脑血管疾病是怎么吃出来的呢？正如俗语所说“一口吃不出一个胖子”，很多疾病也不是一日就患上的，而是日积月累的不良膳食习惯酿成的苦果。“吃”是每个人的头等大事，吃也能给我们带来巨大的满足感，可是如果吃的不合理，不科学，就可能“吃出疾病来”，正所谓“病从口入”。与饮食有关的心脑血管系统疾病大多与体重超标有关，无论你吃什么，吃到自己超重了，尤其是腹部脂肪变多的时候，就容易患上此类疾病。即使体重不超标的情况下，如果经常接触“劣质脂肪”，也会增加患心脑血管疾病的风险。
       什么是“良好”脂肪，什么是“劣质”脂肪？ 其实，脂肪是我们人体生命运转不可或缺的一种营养物质，适量脂肪是人体健康的推动力，而脂肪的过量和不良脂肪的摄入就会增加患慢性病的概率。如果脂肪摄入过量，再“良好”的脂肪对人体来讲也是“劣质”脂肪。良好的脂肪能帮助我们保持动脉健康和提高有益的HDL（高密度脂蛋白）胆固醇含量。 “劣质”脂肪会提高血液中有害的LDL（低密度脂蛋白）胆固醇含量，通常使动脉壁上沉积一层像小米粥样的脂类，使动脉弹性减低、发生管腔变窄的病变，最后导致动脉硬化。
       “良好脂肪”通常包括ω- 3脂肪酸，主要存在于深海鱼类中，如鲱鱼，鲭鱼，沙丁鱼，金枪鱼，鲑鱼和箭鱼，我们通常在市场上看到很多深海鱼油保健品，宣称能够降血脂的原因就在于此。另外一种“良好脂肪”是ω - 6脂肪酸，在橄榄，坚果，种子及它们炼出的油含量比较高。平日食用植物油脂对身体健康有益。
       劣质脂肪主要是饱和脂肪、反式脂肪、氧化脂肪。下面我们一一对这些脂肪进行剖析，看看他们藏匿在哪些食物中。
       饱和脂肪主要存在于猪、牛、羊肉，荤油、黄油和全脂奶酪当中。这类脂肪的显著特点是凝固点比较低，在室温下通常呈现固体状态，所以也有些人把他们叫做“硬脂肪”。由于近些年的宣传，城市居民基本不再使用动物油烹饪，因为此类油饱和脂肪的比例达到80%，含量相当高，是使血液浑浊粘稠的物质。虽然我们摒弃了动物油，动物肥肉，但是在动物的瘦肉组织中，仍然存在大量的饱和脂肪，我们却吃的不亦乐乎，过量食用依然是血管健康的杀手。所以要控制对“红肉”（猪肉、牛肉、羊肉等）的摄入，每日的食用量以不超过75g为宜。鸡肉、鱼类、海鲜、植物油、坚果、种子中饱和脂肪较低，可常食用，但依然要适量。
       反式脂肪是比饱和脂肪对人体血管更不利的一种物质。它主要存在人造的“氢化植物油”当中，用于加工各种食品，例如人造奶油，饼干，蛋糕和酥饼等。因为其价格便宜、凝固点高、能够延长食物的保质期，无论它对身体有怎样的不好，商家还是难以舍弃。避免食用反式脂肪的有效方法是，首先尽量不食用人造奶油蛋糕，当然即使是天然奶油蛋糕也应该少吃，其中饱和脂肪比较高。其次在买点心、饼干、桃酥等食品时，看一下包装上的食品标签，如果标签中含有植物氢化油、起酥油、人造奶油、植脂末、奶精等字样，都表明此食品在加工过程中使用了氢化油，含有反式脂肪，对血管不利，尽量远而避之。
       氧化脂肪的代表则是地沟油。地沟油既包括从餐饮店下水道过滤出来的“泔水油”、“潲水油”，也包括餐饮店内正在使用的经过反复高温加热的油（脂肪酸已经发生氧化、破坏、裂解、聚合等反应，油的品质变粘、变稠、变色）。各媒体、卫生部门先后曝光了一系列地沟油事件，让全体国民在外就餐时如履薄冰。看到黑作坊的炼油环境，以及地沟油的卫生情况，令人发指。地沟油除了肮脏以外，其实最大的问题是——油脂的反复使用，导致油脂氧化，并产生致癌物质。氧化的油脂产生大量的自由基，自由基专门攻击人体细胞和遗传物质，伤害血管，使人衰老。即使“地沟油”如过街老鼠，人人喊打，但在利益面前，还是有很多人在铤而走险制作销售，很多饭馆在昧着良心使用，当然，有很多人在无意识的食用。
       现在并没有效的、便捷的地沟油鉴定方法，作为消费者，明哲保身，尽量少在餐饮店，尤其是中低档餐饮店就餐。即使在外就餐，最好不要点油炸的、过油的菜肴和主食。如果在餐饮店就餐时，发现菜肴油脂腻口，粘度特别大时，要想到地沟油的可能性极大或者质量距离地沟油不远，选择少吃或者不吃。
       即使我们在家里做饭，也要避免氧化脂肪的问题。食用油尽量放在避光、低温的地方，不要直接放在灶台上，炒锅旁，因为光和高温都会导致油脂的氧化。另外，如果家里做完油炸菜肴的油，尽量不要用于二次爆锅，因为油炸过的油已经部分氧化，如果二次爆锅，冒烟，会产生致癌物质。直接丢弃觉得浪费的话，可以在炸完之后直接炸辣椒油，或者放入花椒、大料等制作材料油，这些油可以放置冰箱直接使用，而不需要爆锅，可以降低风险。
       总而言之，饱和脂肪要少吃，反式脂肪、氧化脂肪最好不吃，即使是“良好脂肪”也不可以过量食用，过犹不及的道理在这非常适用。掌握这几个原则，血管的健康之路会平坦许多。