从求仙拜佛，炼丹寻药，到今天的高投入的科学研究，孜孜不倦的人们一直在探索衰老的原因，寻找长寿的秘密。
       然而，生命的“生—老—亡”自然规律却是不能改变的。如果说在这个进程中我们还有什么能够把握的话，就是延缓衰老，最大限度的提高生命质量，延长健康寿命。
       抗衰延寿的课题经过上千年的研究，如今可谓硕果累累，虽说各种理论层出不穷，有时给崇尚健康的人们带来困扰（主要是大师们指导的方向不一致）。但有几大类食物是世界公认的抗衰老良材，此篇先重点讲下“花青素家族”。路过的大侠们，不如围观一下，看个究竟，懂得所以然才能吃的真明白。
人为什么会衰老？
       人从一出生就开始产生一种叫做“自由基”的物质，它天生是个破坏大王，专门攻击细胞和细胞里的遗传物质DNA，目的就是夺得电子，专家们把这个过程叫做氧化。这个过程导致细胞和器官功能退化，使人体最终衰老和死亡。
       身体对这种“氧化攻击”也不是袖手旁观，制作“防弹衣”来对付“自由基”的扫射，能够抵御自由基攻击的物质统被称为“抗氧化剂”。 几乎可以这样理解，可以抗氧化的食物或者药物就有延缓衰老的作用。如果你平时有留意保健品，就会发现在功效部分大都写着具有“抗氧化”的作用，现在应该知道原因了吧。
花青素家族“靓”相
       花青素是一大类抗氧化物质，对于延缓衰老，美容养颜有很好的作用。花青素是紫色偏黑的，所以富含它的食物非常好辨别，只要看颜色就可以了，比如紫衣甘蓝、黑豆、黑米、紫米、桑葚、黑布里，红葡萄等等，都是富含花青素的好食材。
       营养学研究表明，花青素有增加血管韧性、降血脂、预防心脑血管疾病的作用，心脑血管系统的疾病正是目前影响我国乃至全世界居民寿命的首要问题，延缓血管的衰老，才是真正延缓身体衰老的关键，因为其他器官要靠血液获得养分，没有高质量的血液循环系统，就没有润泽的皮肤，充沛的精神，更没有健康的体格。
       在我国传统的中医理论中，有五色入五脏的说法，即不同颜色的食物滋养不同的脏器，其中黑色的是最滋补的，是滋养肾脏的，比如黑豆、黑米、黑芝麻都是食疗滋养肾脏的好食材。按照中医理论，人的衰老也正是从肾开始的，从这个角度讲，黑色的食物有延缓衰老的作用，与营养学的研究结果有异曲同工之秒。
       无论从营养学角度，还是中医养生角度，偏黑色的食物不仅能够增加血管韧性，还能滋补肾脏，都是延缓衰老的良才。
1 紫甘蓝（紫色包菜）
       紫甘蓝的抗氧化、抗衰老能力遥遥领先于其他蔬菜，在国内价格更是不菲。国外的主妇们喜欢生吃，加点沙拉酱，就是一餐美味。在国内，很多饭店用它来做凉拌菜，因为颜色鲜艳，或者炒着吃，也很诱人，从各种烹饪方法来看，保健作用差异不大。
2 黑豆、黑米
       近年来，粗粮杂粮因为其独有的养生功效受到广大消费者的热烈追捧。拿黑豆来说，利水补肾，抗衰老，还兼具大豆的各种保健功能，如预防乳腺癌，前列腺癌，骨质疏松，缓解更年期症状等。再如黑米，暖胃补血，是女性养颜保健的不二之选。粗粮中含有丰富的膳食纤维，可以预防便秘，排毒养颜，还能预防高血脂、利于控制餐后血糖骤升等。有这么多的优点，自然受到消费者的青睐。
       黑豆、黑米泡在水中会出现黑色，很多人担心是染料的作用，其实不全尽然。不排除造假行为，但黑豆、黑米等本身含有的花青素是水溶性的色素，遇到水种子膨胀，色素就会慢慢溶解出来。如果是真的粮食这个过程是缓慢的，而如果是浸染的，则较快就溶到水中。另外，粮食本身的色素溶于水，水的浑浊是透光的，而如果是染料就会不透光。
3 葡萄
       葡萄的花青素主要在葡萄皮中，而且只有紫色、红色的葡萄中含有，所以从养生的角度最好选择深色的葡萄吃，另外吃葡萄不吐葡萄皮。葡萄籽中也含有一些抗氧化成分，叫做单宁，就是吃起来给人感觉涩涩的有强烈收敛感的物质。单宁吃多了，有碍矿物质的吸收，所以不提倡直接吃葡萄籽。
4 红葡萄酒
       国内外很多研究表明红酒的降血脂，预防心脑血管疾病的作用，其实起作用的因素并不是酒精，而是花青素和一种叫“白藜芦醇”的物质。花青素大家应该已很了解了，来源于葡萄皮，在红酒酿造过程中有接近2周浸渍葡萄皮发酵的过程，使花青素等健康因子充分溶解到葡萄酒中。
       白藜芦醇是红酒中最重要的保健物质。这种物质是不溶于水的，而溶于乙醇（酒精），葡萄在发酵过程中产生酒精，酒精又把白藜芦醇从葡萄中提取出来，虽说是纯粹的化学过程，却在酿制红酒过程中最巧妙自然的完成了。而光是吃葡萄皮是得不到这种物质，起不到明显保健作用的。
       关于红酒有利于心脑血管健康的理论，在营养学界一直是有争论的，其争论的关键问题不是保健物质，而是酒精。酒精对于人体健康而言，是几乎没有益处的（消毒除外）。其实不难理解，酒精是可以用来消毒的（杀灭细菌、病毒）的，也就是说，是对生命有毒性的。
       所以适量饮用是关键的，否则，红酒不仅不能保健，反而是健康的杀手。
       食物、药物与毒物的区别往往就在于剂量，正所谓剂量决定毒性。水喝多了，盐吃多了也是会出问题的，何况是酒精。中国营养学会建议的每日饮酒量男性25g，女性15g，红酒的酒精度为12%左右，所以每天的饮用红酒量在200ml左右是合适的，否则过犹不及。