原料：小白菜叶50克、鸡蛋清1枚    
调料：盐、味精、鸡精、山珍精、浓缩鸡汁、生粉、葱油、高汤 制作：
1、小白菜叶洗净后加水绞成末。
2、锅中下入高汤、盐、味精、鸡精、山珍精、浓缩鸡汁调味后下入菜末，收芡成粥状，离火下入鸡蛋清，推匀，淋葱油后装盅即成。
特点：口味清淡，色泽翠绿，在宴席中常作清口汤。
技术要领：
1、夏季收略稀的芡，冬天收略稠的芡。 
2、菜末越细越好。
3、蛋清要离火再下。