部分酒楼开始“造味运动”

湖北淡水资源丰富，省烹饪协会首发的《中国鄂菜》一书，为鄂菜总结的特点就是“水产为本，鱼菜为主”，以蒸菜、煨汤技艺见长。眼下，武汉一些酒楼开始“造味运动”，直接从农户或生产基地采购原材料，为鄂菜正名。

昨日上午10时，一车满载红菱角、嫩莲蓬、野龟、野生白刁的运输车，驶进艳阳天宝丰路店的厨房，湖北最大地方风味美食节在这里开锣。青椒焖野龟、渔家煨菱角米、鲜莲汽水肉、酥炸荷花灯20多道洪湖乡间厨师操刀的洪湖菜，成为这个周末点击量最高的菜肴。

万杰民称，鄂菜要想出头，最重要的是靠差异化竞争。如今市民上馆子爱看货源来路，酒店这种“上山下乡”的直采方式，既能突出本土元素，也是降低成本、吃出健康的大势所趋。

记者探访发现，已有餐饮企业开始酝酿荆楚河鲜、恩施土家这样原汁原味的美食节。

（原载《楚天都市报》2012年07月23日）