（楚天都市报记者龙莹）武汉第一批鄂菜大师的招牌曾长时间揣在自己口袋里，无人知晓。昨日，作为湖北省非物质文化遗产鮰鱼烹饪技艺传人、武汉第四代“鮰鱼大王”孙昌弼，在武汉开设昌弼厨艺工作室，致力于推广鮰鱼烹饪技术，传承和创新鄂菜，成为湖北餐饮界首个亮出大师招牌之举。

“鮰鱼大王”招牌亮出来

    昨日，孙昌弼在武汉首次亮出自己的招牌，引来全国各地200多名行业大师、名厨道贺。

    从事厨艺49年的鄂菜泰斗级人物孙昌弼，早年师从第三代“鮰鱼大王”汪显山和烹饪名师曹启炎。去年，我省将鱼回鱼传统烹饪技艺列入非物质文化遗产，孙昌弼被确定为这项技艺的传人。

    孙昌弼介绍，该工作室主要将重新挖掘、整理鮰鱼菜肴，从鮰鱼原料、菜肴品种、技术人才培养，到历史文化包装等一条龙市场化运作。同时进行新产品的研发、创新、技术培训等。孙昌弼称，要研究满足市民不断变化的口味，需要这样一个开放专业的平台。

鄂菜泰斗名扬餐饮界

    孙昌弼1988年参加湖北首届烹饪大赛，以创新的“鮰鱼糕”、“燕鱼翅吐司”、“银球扒四宝”等几道鮰鱼菜参赛，技惊四座，“鮰鱼大王”名头从此如日中天。

    早年，孙昌弼得“红烧鮰鱼”真传，又在原烹制技艺基础上，创新研制出系列鮰鱼菜三十余种。其中的“三味鮰鱼”、“菠萝鮰鱼”、“琵琶鮰鱼”等为代表作。而其以“长江浪阔鮰鱼美”为名的鮰鱼全席，收入《中国筵席八百例》一书，填补鄂菜鮰鱼的空白。

    在孙昌弼的推广下，湖北十大名菜红烧鮰鱼时下已走入大众餐饮酒楼。时下武汉大中型酒楼，几乎家家都有这道菜。 

推广弘扬鄂菜文化

    今年5月，以烹制武昌鱼闻名的中国烹饪大师卢永良收下了29名新徒弟，成为湖北烹饪界的一桩喜事；此次“昌弼厨艺工作室”亮相，让昨日在场的多位烹饪同行一致认为，将对更好地弘扬湖北传统烹饪技艺将起到积极作用。

江城知名美食评论员万杰民认为，此前湖北有一批中国烹饪大师，大多把大师招牌揣在口袋里，市场价值没有发挥出来。武汉餐饮协会秘书长涂水前说，昌弼厨艺工作室有利于湖北传统烹饪技艺的保护和推广，放大品牌价值。同时，也有利于厨师观念更新，从封闭走向开放。

（原载《楚天都市报》2012年12月13日）