本网讯 鄂菜以江汉平原为中心不断发展壮大，向周边辐射，在湖北境内形成了武汉菜、荆南菜、鄂东南菜、襄郧和鄂西土家族五大风味流派。

武汉菜是鄂菜的典型代表，它以汉阳、沔阳（今仙桃、武昌、黄陂、天门、孝感等地风味为基础，逐渐形成了自己的独特风格。武汉菜选料严格，制作精细，注重刀工火候，讲究配色和造型，以烹制山珍海味见长，淡水鱼鲜与煨汤技术独具一格。口味讲究鲜、嫩、柔、软，菜品汁浓、芡亮、透味，保持营养，为湖北菜之精华。代表菜有：“沔阳三蒸”（即“珍珠圆子”、“蒸白丸”、“粉蒸肉”）、“蟹黄鱼翅”、“海参圆子”、“清蒸武昌鱼”、“氽鳡鱼”等。

荆沙菜以荆州、沙市、宜昌为领衔的江汉平原菜是鄂菜的正宗，以淡水鱼鲜名馔著称，鱼糕制作技艺蜚声省内外，各种蒸菜最具特色，用芡薄，味清纯，善于保持原汁原味。代表菜有“八宝海参”、“冬瓜鳖裙羹”、“荆沙鱼糕”、“皮条鳝鱼”、“蟠龙菜”、“千张肉”等。

襄郧菜流传襄阳、郧阳一带，是鄂菜之北味菜，特色是以猪、牛、羊肉为主要原料，杂以淡水鱼鲜。入味透彻，软烂酥香，汤汁少，有回味，制作方法以红扒、红烧、生炸、回锅居多，代表菜有：“武当猴头”、“大和鸡”、“三镶盘”等。

鄂东南风味以鄂州、黄石、黄咸宁为代表。特色是用油宽，火功足，擅长红烧，油悯，于炙，口味偏重，富有浓厚的乡土气息。代表菜有：“金银蛋饺”、“糍粑鱼”、“元宝肉”、“三鲜千张卷”、“豆腐盒”、“虎皮蹄膀”等。

鄂西风味以恩施、神农架为代表。特色是以山货野味和猪肉、鸡肉等为主，制作的菜肴富有少数民族特色，有些菜肴保持了远古遗风。代表菜肴有“神农熊掌”、“小米年肉”、“鲊广椒”、“张关合渣”等。